Ресторан Сыроварня Красная Поляна | Итальянская кухня с собственной сыроварней

Ресторан "Сыроварня" Красная Поляна: итальянская домашняя кухня с сырами собственного производства

Тип: ресторан итальянской кухни / собственная сыроварня / дровяная печь / панорамные виды на горы

Ресторан "Сыроварня" в Красной Поляне - сетевой проект Аркадия Новикова, который создает атмосферу расслабленности и удаленности от городской жизни среди величественных Кавказских гор. Деревенский ресторан-сырная лавка, где чистый горный воздух настраивает на гастрономический лад, а панорамные окна открывают виды на заснеженные пики и европейские дворики курорта.

Расположение и контакты

Адрес: г. Сочи, с. Эстосадок, наб. Времена года, 3
Телефон: +7 (989) 091-03-03
Сайт:https://familygarden.su/syrovarnyakp/
Открытие: декабрь 2021 года

Локация:

Курорт Красная Поляна среди заснеженных пиков
Панорамные виды на Кавказский хребет
Европейские дворики курорта, отель Marriott и Казино Сочи
Атмосфера горной деревни с итальянским колоритом

О ресторане

"Сыроварня" - семейный проект Novikov Group, открытый в декабре 2021 года под руководством бренд-шефа Владимира Земляного и шеф-повара Кузьменко Даниила. Первый деревенский ресторан-сырная лавка в горах, где меню адаптировано под горный кавказский климат с упором на деревенские рецепты, большие порции и аутентичные продукты.

Концепция заведения:

Собственная сыроварня с производством мягких сыров
Итальянская домашняя кухня в деревенском стиле
Дровяная печь для пиццы и других блюд
Сырная лавка при ресторане для покупки продукции

Философия проекта: Богатая палитра вкусов итальянской домашней кухни в сочетании с магией гор и свободой кавказских вершин.

Собственная сыроварня

Центр концепции - производство мягких сыров

Сыры собственного производства:

Буррата - кремовый сыр с нежной текстурой
Страчателла - мягкий вытяжной сыр
Моцарелла - классический итальянский сыр
Скаморца - копченый грушевидный сыр
Рикотта - творожный сыр для десертов
Качокавалло - твердый сыр для выдержки

Уникальные возможности:

Дегустация свежих сыров прямо в ресторане
Сырная лавка - покупка продукции навынос
Авторские сочетания сыров в блюдах меню
Ежедневное производство гарантирует свежесть

Кулинарная концепция

Итальянская кухня в горном исполнении

Бренд-шеф и команда:

Владимир Земляной - бренд-шеф:

Создатель меню ресторанов Сорренто
Специализация на итальянской кухне
Адаптация рецептов под горный климат

Шеф-повар Даниил Кузьменко:

Родом из Керчи, Крым
Путь в профессии - от полного новичка до мастера
Влюбился в итальянскую кухню под руководством Maurizio Pecaloo в ресторане "Чайка"
Опыт работы в лучших ресторанах Крыма и Сочи

Меню ресторана:

Блюда из дровяной печи:

Пицца на тонком тесте с хрустящей корочкой
Буйабес с морепродуктами - французский рыбный суп
Рубленая баранина с копченой сметаной
Утиная ножка конфи с облепихой

Деревенская кухня:

Паста с понятными начинками собственного производства
Блюда на сковородке в домашнем стиле
Котлеты и голубцы по традиционным рецептам
Запеченный цыпленок с травами

Блюда на открытом огне:

Шашлыки различных видов мяса
Овощи гриль с сырными соусами
Рыба на углях с итальянскими травами

Атмосфера и дизайн

Свобода гор в интерьере

Дизайнерская концепция:

Вдохновение свободой и мощью кавказских гор
Панорамные окна с прямыми видами на заснеженные пики
Индустриальный стиль с элементами уюта
Открытая кухня с дровяной печью как центр притяжения

Виды из ресторана:

Заснеженные пики хребта круглый год
Европейские дворики Курорта Красная Поляна
Отель Marriott и архитектура курорта
Казино Сочи и горная панорама

Атмосфера:

Расслабленность и удаленность от городской суеты
Семейный уют деревенского ресторана
Итальянское гостеприимство в горах
Ощущение дома в каждой детали

Ценовая политика

Средний чек: около 2500 руб./чел*

Категории в меню:

Закуски с сырами собственного производства
Салаты с добавлением свежих сыров
Паста и пицца из дровяной печи
Горячие блюда деревенской кухни
Десерты с рикоттой и другими сырами

Дополнительные услуги:

Сырная лавка - покупка продукции навынос
Доставка в пределах курорта
Резерв столов с панорамными видами

*Актуализируйте цены на официальном сайте, могут меняться

Целевая аудитория

Для любителей итальянской кухни и горных пейзажей

Основные гости:

Семьи с детьми для сытных обедов в горах
Пары для романтических ужинов с видом на горы
Любители итальянской кухни и качественных сыров
Гости курорта, ищущие домашнюю атмосферу

Подходящие случаи:

Семейные обеды после катания на лыжах
Романтические ужины с панорамными видами
Дегустации сыров с бокалом вина
Деловые встречи в неформальной обстановке
Покупка деликатесов в сырной лавке

Уникальные особенности

Что делает "Сыроварню" особенной:

Собственное производство:

Единственная сыроварня на курорте Красная Поляна
Шесть видов сыров ежедневного производства
Сырная лавка при ресторане
Интеграция сыров во все категории меню

Горная адаптация:

Меню под горный климат - сытные и согревающие блюда
Большие порции для активного отдыха
Деревенские рецепты в современном исполнении
Панорамные виды как часть гастрономического опыта

Семейная концепция:

Семейный проект Novikov Group с 2015 года
Понятная кухня для всех возрастов
Домашняя атмосфера в горах
Высокий уровень сервиса и неизменное качество

Технические особенности

Профессиональное оборудование:

Сыроварня:

Профессиональное оборудование для производства мягких сыров
Ежедневное производство свежей продукции
Контроль качества на всех этапах
Итальянские технологии сыроварения

Кухня:

Дровяная печь для пиццы и запекания
Открытый гриль для мясных блюд
Паста-машина для свежей пасты
Современное оборудование в деревенском стиле

Сезонные особенности

Круглогодичная работа в горном климате

Зимний период:

Согревающие блюда после катания на лыжах
Виды на заснеженные пики из теплого ресторана
Горячие сыры и блюда из печи
Камерная атмосфера горной зимы

Летний сезон:

Легкие салаты с свежими сырами
Открытая терраса с видом на зеленые горы
Холодные закуски для жаркой погоды
Долгие летние вечера в горах

Круглогодичные особенности:

Стабильное производство сыров вне зависимости от сезона
Сезонные ингредиенты в блюдах
Панорамные виды в любое время года

Ресторан "Сыроварня" в Красной Поляне - место, где итальянская домашняя кухня встречается с величием Кавказских гор, а собственное производство сыров создает уникальный гастрономический опыт среди заснеженных вершин.